說起醬油和面醬，大家都不陌生，這兩種廚房里最常見的調味品的背后，藏著哪些小秘密呢？你知道這些生活中最常見的調味品是怎樣制作出來的嗎？它們的制作流程是怎樣的？
6月1日下午，本報40名小記者和家長來到山東威高四海釀造有限公司參觀采風，現場不僅了解到了醬油、醋、面醬的生產工藝，同時也探尋了這家百年企業的歷史和傳承。
活動一開始，大家來到了米醋生產車間。車間工作人員給小記者和家長們講述了米醋的生產過程：以大米為原料，采用前稀后固發酵工藝，經過蒸、酵、淋、陳等工序，微生物與時間結合，得到口味醇正、酸味柔和的米醋。工作人員還透露，四海米醋堅持純糧釀造，具有酸而不澀、香而微甜、味醇而鮮美的特點，并且米含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，是上好的調味佐料和饋贈佳品。
隨后，大家在工作人員的帶領下，來到了一個個大罐前面，看著大家好奇和疑問的表情，工作人員解釋道：這是醬油貯存罐，對醬油進行密封沉淀、澄清。接著，工作人員給小記者們講解了醬油的生產流程。四海原汁醬油精選東北非轉基因脫脂大豆、小麥、水、食用鹽4種原料，高鹽稀態發酵工藝，經蒸煮、制曲、發酵、滅菌等工序，不添加任何增味劑、防腐劑、著色劑、甜味劑，自然釀造每一滴醬油，保留原汁原味的鮮香。雖然這個過程聽起來有點陌生，但小記者和家長們熱情十足，積極參與其中。
在面醬車間，一個個深深的面醬發酵池引起了小記者和家長們的注意，一個面醬池30多噸，在這里共有90多個這樣的池子。
“豆面醬對威海人來說意義非凡。膠東地區近海，海鮮是餐桌上的“常客”，烹制各種海鮮時，威海人們都喜歡使用豆面醬來調味，因為豆面醬在烹制過程中不粘鍋，味道鮮美柔長，可保持海鮮本味及營養成分。四海豆面醬的制作工藝經過多次改進，形成了多菌種制曲與傳統的天然日曬發酵相結合的現代化生產工藝。在密閉玻璃房發酵池中，成曲加入一定濃度和比例的食鹽水，在微生物酶的作用下，經過攪拌、粉醬、倒池等工序，天然曬醬，紫外線滅菌，發酵一年以上，最后得到氨基酸含量高、味道鮮美、顏色紅褐鮮亮、醬香濃郁的四海豆面醬。”工作人員一邊帶著大家參觀一邊介紹。
短短的參觀時間，大家不僅知道了醬味濃郁飄香的秘密和生產工藝，而且也對百年四海這一中華老字號釀造企業有了更深刻的認識。
據了解，四海釀造的前身是成立于1908年的威海四海醬園，1951年2月經過公私合營后，成立威海市釀造廠。威海市釀造廠歷經百余年的發展史，1997年12月被原內貿部認定為中華老字號。威海四海釀造有限公司經過幾代人努力拼搏，經過激烈的市場競爭，現已發展成具備現代化釀造生產檢測設備的調味品專營公司，主要產品有四海牌豆面醬，醬油，醋，腐乳，調味禮盒等系列產品。2018年11月，威高集團收購威海四海釀造有限公司，并正式更名為山東威高四海釀造有限公司。四海釀造這個百年老字號企業，將秉承威高的“良心 誠心 忠心”的核心價值觀，堅持威高食品“專注安全食品 開創健康未來”的使命，繼續發揮威高的“自強不息 創新發展 精益求精 追求卓越”的企業精神，依托威高集團先進的管理理念、深厚的企業文化、豐富的社會資源，打造威高四海的調味品牌，向消費者奉獻營養安全健康的調味品，讓老字號企業發揚光大，煥發勃勃生機，以新形象、新境界，邁向四海新征程。
